Van valami egészen ellenállhatatlan abban, amikor a forró grillrácson sisteregni kezdenek a zöldségek. A cukkini enyhén édeskés illata, a paprika pirult héja, a padlizsán puha belseje és a lilahagyma karamelles zamata együtt olyan nyári hangulatot idéz, amitől rögtön megjön az étvágy. Ezt a fogást akkor szoktam készíteni, amikor valami frisset, színeset és táplálót szeretnék az asztalra tenni, de nem akarok órákat a konyhában tölteni. A sült zöldségek mellé most egy olyan fehérjedús kísérő kerül, amely nemcsak jól lakat, hanem szépen össze is fogja az egész tányért: kívül enyhén roppanós, belül puha csicseriborsófasírt.
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra, légkeverésen 200 fokra, vagy készíts elő egy grillserpenyőt, esetleg kerti grillsütőt. A zöldségeket mosd meg alaposan. A cukkinit hosszában félbevágás után vastagabb szeletekre vágd, a padlizsánt karikázd vagy hasábokra szeld, a paprikákat csumázd ki és nagyobb darabokra vágd, a lilahagymát pedig gerezdekre szedd. A gombát elég félbevágni, ha nagyobb szemű.
A fokhagymát zúzd össze, majd keverd el az olívaolajjal, sóval, borssal, füstölt paprikával és oregánóval. Ezzel a fűszeres olajjal forgasd át a zöldségeket, hogy minden darabot bevonjon. Már itt érezni fogod azt a csábító, fűszeres illatot, amitől az egész étel életre kel.
A befűszerezett zöldségeket terítsd sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben. Fontos, hogy ne zsúfold túl őket, mert akkor párolódni kezdenek, és nem kapják meg azt a szép, pirult felületet, amitől igazán finomak lesznek. Süsd őket 25–30 percig, félidőben egyszer átforgatva.
Ha grillserpenyőt használsz, közepesen erős lángon, több adagban süsd a zöldségeket oldalanként 3–4 percig. Akkor a legjobbak, amikor kívül enyhén megkapja őket a hő, belül viszont még szaftosak maradnak.
A csicseriborsót tedd egy nagy tálba, és villával vagy krumplinyomóval törd össze. Nem kell teljesen simára dolgozni, sőt, kifejezetten jót tesz neki, ha marad benne némi darabosság. Ettől lesz a fasírt állaga rusztikusabb, háziasabb.
Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást, a zabpelyhet, az aprított petrezselymet, az őrölt köményt, a sót, a borsot és a citromlevet. Keverd össze alaposan, majd hagyd állni 10 percet, hogy a zabpehely kissé megszívja magát, és a massza formázhatóbb legyen.
Nedves kézzel formázz a masszából 8 kisebb, lapos pogácsát. Ha túl lágy lenne a keverék, adhatsz még hozzá 1–2 evőkanál zabpelyhet. Ha viszont túl száraznak érzed, egy teáskanál víz vagy citromlé segíthet rajta.
Hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, majd közepes lángon süsd a fasírtokat oldalanként 4–5 percig, amíg aranybarna kérget kapnak. A külsejük enyhén ropogós lesz, a belsejük pedig puha és szaftos marad.
Amíg a fasírt sül, készítsd el az öntetet. A görög joghurtot keverd össze a citromlével, olívaolajjal, reszelt fokhagymával, az aprított zöldfűszerrel, sóval és borssal. Egy selymes, frissítő, üde szószt kapsz, ami remekül ellensúlyozza a grillezett zöldségek mélyebb, füstösebb ízét.
Ha szereted a karakteresebb ízeket, egy kevés reszelt citromhéjat is adhatsz hozzá, ettől még élénkebb és illatosabb lesz.
A tányérok aljára kanalazz főtt quinoát vagy barna rizst, majd halmozd rá a rukkolát vagy bébispenótot. Erre jöhetnek a forró, színesre sült zöldségek, mellé pedig a csicseriborsófasírtok. Csorgasd meg a joghurtos öntettel, szórd meg pirított magokkal, és kínálj mellé citromgerezdeket.
A végeredmény egyszerre laktató és friss: puha, sült zöldségek, roppanós magvak, krémes öntet és tartalmas fasírt minden falatban. Nemcsak finom, hanem olyan gyönyörű is, hogy szinte sajnálja az ember megbontani.
Ha szeretnéd még gazdagabbá tenni az ízeket, a zöldségeket sütés előtt 15 percig pihentesd a pácban. Ez különösen a padlizsánnak és a gombának áll jól, mert szépen magukba szívják a fűszeres olajat.
A cukkinit és a padlizsánt ne vágd túl vékonyra, különben könnyen kiszáradnak. A vastagabb szeletek belül puhák maradnak, kívül pedig szépen megpirulnak.
A csicseriborsófasírt akkor sül a legszebbre, ha a serpenyő nem túl forró. Erős lángon gyorsan megbarnulhat a külseje, miközben a közepe még nem áll össze eléggé.
Ha húsos változatot készítenél, a fasírt helyett kínálhatsz mellé fokhagymás-citromos pácolásban sült csirkemellcsíkokat vagy grillezett pulykamellfalatokat. A zöldségtál ugyanúgy működik velük is, csak még markánsabb, szaftosabb irányt vesz.
Maradékból másnap remek ebéd lesz: töltsd tortillába, tedd salátára, vagy keverd össze egy kis extra gabonával. Hidegen is nagyon finom.
Ez a grillezett zöldségtál pont azt tudja, amit egy igazán jó házi ételtől várunk: szemet gyönyörködtető, illatos, tápláló és tele van élettel. Nem kell hozzá semmi különös, csak pár jó zöldség, egy kis figyelem és kedv a főzéshez. Ha egyszer elkészíted, jó eséllyel újra meg újra elő fog kerülni a nyári kedvencek között. Tedd az asztal közepére, és hagyd, hogy mindenki maga szedjen belőle bőségesen – garantáltan gyorsan elfogy.
Értesülj elsők között legfrissebb híreinkről és legjobb ajánlatainkról!
Értesülj elsők között legfrissebb híreinkről és legjobb ajánlatainkról!
