Van az a pillanat, amikor a sütőből kiszökő illat már önmagában megígéri, hogy az ebéd emlékezetes lesz. A piruló sonka sós, füstös aromája összefonódik a sült hús meleg illatával, a belsejében megbújó sajt lágyan megolvad, az aszalt szilva pedig selymes édességgel teszi kerek egésszé az egészet. Ez az a fogás, amitől az asztal körül hirtelen mindenki csendesebb lesz, mert előbb illik megcsodálni, aztán jöhet az első falat. Elegáns, mégis otthonos étel, amely egy vasárnapi ebédet is ünneppé varázsol.
A sertésszüzet mosd meg, majd papírtörlővel alaposan itasd szárazra. Ha van rajta hártyás, inas rész, egy éles késsel óvatosan távolítsd el. Ezután hosszában vágd be a húst úgy, hogy szétnyitható legyen, mintha egy könyvet nyitnál ki. Finoman klopfold meg két réteg frissentartó fólia vagy sütőpapír között, de ne túl erősen, csak annyira, hogy egyenletes vastagságú legyen.
A fokhagymát reszeld le vagy zúzd össze, majd keverd össze a mustárral, az olajjal, a borssal és a kakukkfűvel. Ha a sonka elég sós, a sóval bánj óvatosan. Kend meg ezzel a keverékkel a szétnyitott hús mindkét oldalát. Már ekkor érezni fogod azt a csalogató, fűszeres illatot, amitől igazán étvágygerjesztő lesz az étel.
A sajtot vágd hosszúkás rudacskákra vagy vastagabb csíkokra. Az aszalt szilvát, ha nagyon száraz, 10 percre langyos vízbe vagy kevés fehérborba áztasd, majd csepegtesd le. Ettől még puhább és zamatosabb lesz. A hús közepére sorakoztasd a sajtot és a szilvát úgy, hogy a töltelék egyenletesen fusson végig a hús teljes hosszában.
Hajtsd rá a hús egyik oldalát a töltelékre, majd a másikat is, végül formázz belőle szép, zárt hengert. Ha szükséges, kötözd meg konyhai zsineggel, hogy sütés közben biztosan egyben maradjon. Egy deszkára vagy tiszta munkafelületre fektesd le egymás mellé, enyhén átfedéssel a sonkaszeleteket, majd helyezd rá a megtöltött húst, és tekerd körbe vele gondosan. Ettől lesz a külseje szép, feszes, és sütés közben különösen ízes.
A sütőt melegítsd elő 180 fokra. Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat és egy kevés olajat, majd minden oldalán pirítsd körbe a sonkába burkolt húst. Nem kell sokáig sütni, csak kapjon egy kis színt. Ez a rövid pirítás nemcsak a külsejét teszi csábítóvá, hanem az ízeket is jobban összezárja.
Egy kisebb tepsibe vagy sütőtálba szórd a vékonyra szeletelt vöröshagymát, erre fektesd a megpirított húst. Öntsd alá a fehérbort vagy a vizet. Ha szereted az édes-sós ízek finom játékát, keverhetsz a folyadékhoz egy teáskanál mézet is. Fedd le alufóliával, és süsd 35 percig. Ezután vedd le a fóliát, locsold meg a saját szaftjával, majd süsd további 15–20 percig, hogy a sonka szépen megpiruljon, a teteje pedig enyhén roppanós legyen.
Amikor elkészült, vedd ki a sütőből, és legalább 10 percig pihentesd. Ez nagyon fontos, mert így a hús levei nem folynak ki rögtön szeleteléskor, hanem a belsejében maradnak. A zsineget távolítsd el, majd éles késsel vágd ujjnyi vastag szeletekre. A metszet gyönyörű lesz: kívül aranyló sonkaréteg, belül puha hús, középen olvadt sajt és sötét, bársonyos aszalt szilva.
Tálald a szeleteket a pecsenyelével meglocsolva. Nagyon jól illik hozzá krémes burgonyapüré, vajon forgatott párolt zöldbab, sült gyökérzöldség vagy akár egy könnyű, friss saláta is. Ünnepibb alkalmakkor egy kevés vörösáfonya-lekvár vagy hagymalekvár is csodás kísérője lehet.
Ha szeretnél valami különlegeset tenni az asztalra, de nem akarsz egész nap a konyhában állni, ezzel a fogással aligha lehet mellényúlni. Látványos, ízgazdag, mégis szerethetően otthonos étel, amelyben minden falatban ott van a sós, az édeskés és a krémesen lágy harmóniája. Próbáld ki a következő családi ebédnél, és készülj fel rá, hogy a receptet biztosan elkérik majd.
Értesülj elsők között legfrissebb híreinkről és legjobb ajánlatainkról!
Értesülj elsők között legfrissebb híreinkről és legjobb ajánlatainkról!
